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Passoire :le guide Westwing

Passoire

La passoire fait partie des accessoires essentiels pour tous les cuisiniers, même ceux qui ne savent préparer que du riz, des pâtes ou nettoyer les légumes. Utile au quotidien, elle vous permet de filtrer et séparer différentes parties de vos préparations, et d'ôter les bouillons ou les eaux de cuisson de vos aliments.

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HISTOIRE DE LA PASSOIRE

Il est impossible de savoir réellement à quand remonte la première solution de filtration disponible en cuisine, même si toutes les cultures ont créé leur propre passoire. Au Japon, on retrouve par exemple des modèles très anciens de Zaru, une passoire en bambou ressemblant à un panier. En Europe, on se servait également de paniers et de tissus avant d’utiliser des modèles de passoire en métal, puis en plastique quelques siècles plus tard. Enfin, on retrouve également le chinois, cette passoire généralement conique, qui sert principalement à filtrer les sauces grâce à des orifices très fins. Pour finir, les passoires métalliques, apparues à la fin du 19e siècle, permettent également de passer des liquides fins grâce à de tous petits trous.

Petite passoire à sucre glace

PASSOIRE et DÉCORATION de cuisine

La passoire est désormais déclinée en des centaines de matières, couleurs et tailles différentes. Si vous aimez le style shabby ou vintage, il est même possible de retrouver dans le commerce des rééditions des passoires de nos grands-mères, ou des fameux modèles orange des années 70 ou 80… Pour les plus modernes, découvrez des modèles design ou innovants, en inox ou plastique de toutes les couleurs. Il vous sera donc facile de trouver la passoire qui correspondra à la décoration de votre cuisine. Aujourd’hui, certains modèles sont même pliants pour faciliter leur rangement. Il existe également des couvercles passoire. Enfin, il est également possible de trouver une passoire à suspendre ou un chinois à poignées pour l’entreposer plus simplement

QUELQUES CONSEILS POUR BIEN CHOISIR SA PASSOIRE

Pour les modèles en plastique, il est conseillé d’investir quelques euros supplémentaires et d’être vigilant sur la qualité des plastiques employés, afin que votre passoire conserve sa forme et ne se déforme pas sous la chaleur d’aliments bouillants. Pour les modèles céramique ou métal, aucun entretien n’est vraiment nécessaire, même s’il faut faire attention aux revêtements qui les recouvrent. Enfin, les chinois et autres passoires très fines peuvent présenter des poignées en bois brut, comme des cuillères de cuisine. Il faudra alors s’assurer de la qualité du bois afin d’être certain qu’il soit durable dans le temps.
Pour une épuration plus précise, un tamis sera nécessaire.