Pains au lait ribot et pommes caramélisées

petits pains

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ingrédients petits pains

 
petits pains au lait ribot

Ingrédients

pour 8 petits pains Préparation : 40 minutes Cuisson : 20 minutes Repos : 2 heures

1 sachet de levure de boulanger déshydratée 30 g de sucre 1 cuillère à café de sel 400 g de farine 22 cl de lait ribot 1 œuf 40 g de beurre

3 pommes 20 g de beurre 1 cuillère à soupe de sucre 1 gousse de vanille 1 jaune d’œuf

 

PREPARATION

Placez la levure dans un bol avec le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau tempérée. Mélangez et laissez reposer 10 minutes. Placez le sel dans la cuve d’un robot pâtissier, couvrez de farine puis ajoutez la levure, le lait ribot, l’œuf battu et le beurre tempéré. Pétrissez pendant 10 minutes, la pâte doit se décoller du bol, elle est couple mais toujours un peu collante. Placez la pâte dans un saladier, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 1h30 dans un endroit tempéré. La pâte doit doubler de volume.

Coupez les pommes en petits dés. Mettez le beurre à chauffer dans une sauteuse, ajoutez les pommes et mettez à cuire en mélangez régulièrement. Lorsque les pommes sont tendres mes pas trop cuites, ajoutez le sucre et les graines prélevées que la gousse de vanille. Mélangez et laissez légèrement caraméliser. Réservez dans un bol.

Farinez légèrement le plan de travail et déposez la pâte. Travaillez-la brièvement puis divisez-la en 8 pâtons. Formez 8 boules. Etalez une boule de pâte, placez au centre une ligne de pomme puis coupez la pâte en bande sur les côtés. Commencez par rabattre sur les pommes la pâte en haut et en bas puis rabattez les bandes sur les côtés en les alternant pour former un tressage.

Placez le petit pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes. Préchauffez le four à 170°C. Lorsque les petits pains ont doublé de volume, badigeonnez-les de jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau et mettez à cuire 25 minutes. A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.

étapes de préparation
   

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