Mortier
Le mortier est généralement toujours associé au pilon, puisqu'il permet de réduire en poudre fine ou de broyer de nombreux ingrédients (épices, graines, feuilles, ...). Le mortier est un bol solide et lourd, le plus souvent fabriqué en bois plus ou moins précieux ou en pierre. De nos jours, on en trouve également constitués de porcelaine de métal inox ou de verre.
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Histoire du mortier
Le mot “mortier” désigne à l’origine l’auge du maçon à l’époque romaine, où il était particulièrement utilisé pour broyer toutes sortes d’herbes et de grains. Le mortellier était alors un fabricant d’auges de pierre et de ciment, qui donnera son nom à ses petites auges destinées aux décoctions médicales, mais aussi à la cuisine quotidienne, le terme désignant à la fois le récipient et son contenu. Un “mortier” pouvait donc également être un mélange de différentes herbes prévues pour soigner ou assaisonner, ou désigner l’objet qui avait servi à leur préparation. Au fil des siècles, il deviendra le symbole des préparateurs en pharmacie.
Utilisation du pilon et du mortier
De nos jours, le mortier est encore utilisé dans de nombreuses sociétés pour moudre différents grains et préparer de la farine ou des épices. Dans la cuisine indienne ou africaine, il sert également à mélanger les épices et herbes entre elles. Dans le sud de la France, il se fait indispensable pour préparer les pestos ou aïolis. En cuisine maghrébine et méditerranéenne, il est généralement en métal, et utilisé pour la préparation de pâtes à base d’ail et d’épices. Dans votre cuisine, il permet de moudre, à l’instar du moulin à épices, mais aussi de broyer finement tout en faisant ressortir les arômes de nombreux produits. Pratique et simple d’utilisation, il ne prend pas beaucoup de place et n’est pas nécessairement lourd, ce qui lui permet de se faire oublier dans le fond d’un placard entre deux utilisations.
Mortiers, matériaux et décoration
Le mortier traditionnel est généralement constitué de pierre. En Amérique du Sud, la pierre de Basalte est taillée et utilisée en tant que mortier depuis des siècles, tandis que les cultures japonaises ou chinoises lui préfèrent le mortier en bois. Quoi qu’il en soit, à vous de choisir le matériau qui vous convient le plus et qui s’accordera au mieux avec votre intérieur. Pour les plus design, on retrouve désormais le modèle en métal inox, étonnant et élégant, des modèles en porcelaine blanche très sobre ou des mortiers en marbre.
Le mortier de cuisine et la déco
Utile pour la préparation de vos plats, le mortier peut également devenir un accessoire de déco tendance dans votre cuisine.
- Le mortier en marbre : blanc, ambré ou gris, le modèle en marbre est idéal dans une déco d’antan de style baroque.
- Le mortier en pierre : d’aspect plus brut que celui en marbre, le modèle en pierre a sa place toute trouvée dans les intérieurs à la décoration rustique.
- Le mortier en porcelaine : plus léger que les modèles en marbre ou en pierre, le modèle en porcelaine est le plus souvent de couleur blanche. Il convient ainsi parfaitement à tous les types de décorations.
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