Vacances en Italie – Un voyage des papilles

L’Italie regorge de splendeurs à visiter et à contempler mais c’est aussi le paradis des gourmets. Weswing vous emmène pour un voyage culinaire à travers trois recettes populaires et traditionnelles de cette cuisine méridionale. De l’entrée au dessert, faites voyager vos papilles !

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Premier arrêt : Ligurie – Trofie al pesto

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Cette recette typique de Ligurie, et plus précisément de la région de Tigullio, se compose de deux acteurs majeurs de la cuisine ligurienne : des Trofie et du pesto. Les trofie doivent leur nom au terme « strofissià » qui signifie littéralement frotter. Ce sont des pâtes à base de farine et d’eau qui s’obtiennent en frottant manuellement des petits bouts de pâte au-dessus du pétrin.

A Gênes, les trofie sont faites de pain et de pommes de terre. Simplement aromatisées d’herbes, elles viennent en accompagnement et sont considérées comme le « plat du pauvre. »

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Nos conseils de décoration :

Une nappe en lin dans des tons naturels, des serviettes en tissu ornées de jolis motifs et de beaux verres décorés. Au centre de votre table, placez quelques feuilles de basilic et des pignons.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 350 g. de trofie
  • 30 g. de parmesan râpé
  • 20 g. de Pecorino Sardo râpé
  • 12 g. de pignons
  • environ 25 belles feuilles de basilic
  • une gousse d’ail
  • Huile d’olive extra vierge, sel

Préparation :

Lavez le basilic et séchez-le. Broyez les feuilles dans un mortier et ajoutez graduellement les pignons, une gousse d’ail écrasée et une pincée de gros sel. Ajoutez ensuite les fromages râpés et un peu d’huile en continuant à travailler le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène et présente une texture compacte. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée. Diluez le pesto avec une cuillère à soupe d’eau de cuisson pour le rendre crémeux. Puis égouttez les pâtes et agrémentez-les du pesto. Garnissez de quelques feuilles de basilic et de fromage râpé et servez aussitôt.

Deuxième arrêt : La Toscane – Cacciucco alla livornese

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Ce plat populaire de Livourne et Viareggio incarne toutes les senteurs de la mer. Ces origines sont incertaines et de nombreux mythes persistent. Certains disent que les pêcheurs toscans l’auraient ramené de leurs voyages en Extrême-Orient. D’autres affirment que la recette vient d’Espagne puisqu’elle est très proche du “cachuco”.

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Nos conseils de décoration :

Pour servir le Cacciucco, osez les couleurs inhabituelles ! Le rouge et vert mettront en évidence la saveur méditerranéenne de ce plat. Une table en bois rustique viendra parfaire votre Dolce Vita.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500 g. de poulpes
  • 500 g. de seiches
  • 500 g. de fruits de mer (palourdes, moules)
  • 500 g. de gambas, crevettes, langoustines.
  • 300 g. de chien de mer
  • 500 g. de poisson à soupe (grondin, rascasse, truite de mer)
  • 500 g. de tomates
  • Un verre de vin blanc
  • Huile d’olive extra vierge
  • 3 gousses d’ail
  • 1 branche de céleri
  • Poivre, sel
  • Persil
  • 1 oignon
  • Piment
  • 500 g. de pain blanc en tranche

Préparation :

Dans un faitout, faites revenir l’oignon émincé, la branche de céleri coupée en morceaux, le piment et les gousses d’ail écrasées dans l’huile d’olive.

Ajoutez-y le poulpe et les seiches coupés en morceaux et faites revenir pendant 2 à 3 minutes. Déglacez avec le verre de vin blanc.

Ajoutez ensuite les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux. Réduisez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes en remuant.

Ajoutez les poissons en morceaux (sans tête, ni queue) et continuez la cuisson à feu doux. Quand les poulpes et les seiches sont tendres, ajoutez les crustacés et les fruits de mer avec leur coque, une cuillère à soupe de persil haché et deux grands verres d’eau. Poursuivez la cuisson pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent. Assaisonnez de sel et de poivre. Faites griller et aillez le pain. Disposez une tranche au fond de chaque assiette et servez la soupe bien chaude.

Troisième arrêt : La Sicile – Granité au café à la crème fouettée

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Mezza con panna. C’est ainsi que les habitants de Messine, ville natale de cette recette, appellent ce granité au café à la crème fouettée. Cette tradition est une combinaison parfaitement réussie de l’expresso et de la crème que les siciliens dégustent au petit déjeuner. Che buono !

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Nos conseils de présentation :

Ce granité est traditionnellement servi dans une tasse ou un verre. Adoptez donc également une décoration de table minimaliste et simple pour un enchantement des papilles.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 ml d’expresso allongé
  • 140 g. de sucre en poudre
  • 200 ml de crème liquide fraîche
  • 30 g. de sucre glace

Préparation :

Préparez 500 ml de café et laissez-le refroidir. Incorporez le sucre en poudre au café à l’aide d’un fouet. Versez ce mélange dans un grand bol et placez-le au congélateur pendant 2 à 3 heures. Attention : Mélangez la préparation toutes les 30 minutes pour qu’elle ne prenne pas complètement.

Pendant ce temps, versez la crème liquide dans un bol et montez-la en chantilly. Incorporez le sucre glace progressivement. Versez le granité de café dans des verres et décorez de crème fouettée.

Crédits photos ©  Stockfood, Westwing Home & Living

Lucile Pelletier

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